對(duì)于梅菜扣肉，相信很多小伙伴們都吃過(guò)，屬于漢族比較傳統(tǒng)的一道名菜，而且在粵菜系里面是非常常見(jiàn)的，梅菜扣肉最大的特點(diǎn)就是口感好，香味濃，而且肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，特別的適合下飯，自從愛(ài)上梅菜扣肉以后，只要吃梅菜扣肉我就能多吃一碗飯，特別是梅菜，因?yàn)槲樟宋寤ㄈ獾姆视秃拖阄?，所以特別的下飯。
但是梅菜扣肉做起來(lái)比較麻煩，所以在家里我不輕易做這一道菜，只有遇到有客人來(lái)才會(huì)勉強(qiáng)的做上一道，后來(lái)有幸到朋友家里做客，看到桌上也做了一道梅菜扣肉，忍不住吃了一口發(fā)現(xiàn)味道還真的很不賴，和外面飯店的還是有得一拼的，故而在吃飯的時(shí)候和朋友抱怨，這梅菜扣肉吃是好吃的東西，就是做起來(lái)太麻煩了，朋友聽(tīng)了以后笑著說(shuō)，她的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，只需要三步就可以快速做好了。我吃了30年梅菜扣肉，今天才知道這種做法既簡(jiǎn)單又下飯，肥而不膩，入口即化。
梅菜扣肉做得不成功吃起來(lái)就會(huì)特別的油膩，而且因?yàn)橛湍仜](méi)有被梅菜給吸收好，所以扣肉吃起來(lái)肥膩而梅菜卻還未入味，這是非常失敗的梅菜扣肉，而真正的梅菜扣肉是，梅菜把五花肉的油和香氣都吸收進(jìn)去了，扣肉就變得肥而不膩，入口即化，梅菜則是香氣撲鼻，而且湯汁拌飯更是下飯，一頓真能多吃一碗飯，吃完以后還能口齒留香，簡(jiǎn)直是米飯的“殺手”。而這肥而不膩的梅菜扣肉秘訣，簡(jiǎn)單3步，一焯，二炸，三蒸，非常下飯。所以筆者就按朋友的秘訣教大家做一道超級(jí)下飯卻又肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉。
【梅菜扣肉的做法】
食材：五花肉、梅干菜、料酒、蔥、老抽、蠔油、雞精、生抽、白糖、水淀粉；
一焯
首先把買回來(lái)的帶皮五花肉給沖洗干凈，然后放入鍋里面，在放入半鍋的清水，放適量的料酒和蔥段，姜片進(jìn)去。接著開(kāi)大火將水燒開(kāi)焯熟五花肉，直到用筷子從五花肉的帶皮面可以穿過(guò)即可關(guān)火。
二炸
準(zhǔn)備炸五花肉，先把焯熟的五花肉撈出來(lái)用涼水沖洗干凈，然后用牙簽在帶皮的那邊戳一些洞眼，可以給肉皮放下油，同時(shí)更入味，然后在肉皮那面涂上一層老抽。起油鍋，放入大量的食用油，等到油燒到八分熱的時(shí)候就可以把五花肉放入油鍋里面炸，直到肉皮炸到金黃色以后就可以起鍋，趁熱切成薄片備用。
三蒸
先做調(diào)料汁，拿一個(gè)干凈的碗，然后放入適量的清水、蠔油、雞精、生抽、老抽、白糖，將所有材料都攪拌均勻。用剛剛炸五花肉的油燒熱然后倒入蒜末和姜粉爆香，再將調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，再把泡好的梅菜倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，將炒好的梅菜連同湯汁一起覆蓋在肉上面。
然后將梅菜覆蓋的五花肉放到蒸鍋里面大火蒸上一個(gè)小時(shí)，將蒸好的梅菜扣肉端出來(lái)，把汁給倒到一個(gè)小碗里面，然后加入適量的雞精和糖、蠔油、清水調(diào)勻備用。再用一個(gè)盤子蓋在梅菜扣肉上然后快速的翻扣過(guò)來(lái)，這樣梅菜就在盤底，扣肉在上面了。最后我們把剛剛調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)開(kāi)火燒開(kāi)，然后倒入適量水淀粉和生抽，燒到濃稠的時(shí)候就可以淋到梅菜扣肉上面了。這樣一道美味下飯的梅菜扣肉就做好了。
【烹飪技巧】
1、梅干菜比較干，所以我們?cè)谧雒凡丝廴獾臅r(shí)候要將梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，最好是采用冷水浸泡，而且浸泡期間要一個(gè)小時(shí)就搓洗一次然后換一次水，因?yàn)槊犯刹死锩婧写罅康哪嗌常欢ㄒ逑锤蓛舨藕贸浴?/p>
2、五花肉最好是挑選一層瘦一層肥的那種，這樣的五花肉做出來(lái)不僅好吃而且賣相也好，五花肉經(jīng)過(guò)焯水，油炸，蒸以后，油脂都被梅菜給吸收掉了，而且還吸收了肉的香味，所以一點(diǎn)不油膩還非常的下飯，這就是肥而不膩的梅菜扣肉秘訣，簡(jiǎn)單3步，一焯，二炸，三蒸，非常下飯。
